נק' מוניטין:
659
בימינו עומדים לרשותנו מגוון רחב מאוד של מוצרי מזון השונים אחד מהשני במרקם, בטעם, בדחיסות הקלורית ובדרגת העיבוד, וכל אחד ממאפיינים אלה יכול להשפיע על תחושת השובע ועל התנהגויות האכילה שלנו, וכך גם על הצריכה הקלורית.
המחקר הנוכחי ניסה להעריך מה ההשפעה של מרקם המזון על הצריכה הקלורית. במחקר השתתפו 50 משתתפים (26 נשים) בני 24 בממוצע ובמשקל תקין.
המשתתפים נכחו בארבעה מפגשים ובכל מפגש הם צרכו באופן חופשי אחת מתוך ארבע ארוחות מבחן:
1. ארוחה מעובדת מינימלית במרקם רך
2. ארוחה אולטרה-מעובדת במרקם רך
3. ארוחה מעובדת מינימלית במרקם קשה
4. ארוחה אולטרה מעובדת במרקם קשה
מהמחקר עולה שהמשתתפים צרכו כמות גדולה יותר של מזון בארוחות עם מרקם רך לעומת ארוחות עם מרקם קשה (480 גרם לעומת 620 גרם). כלומר, לרמת העיבוד לא הייתה השפעה על כמות המזון שנצרכה.
בנוגע לקצב האכילה נראה שלמרקם המזון וגם לדרגת העיבוד הייתה השפעה. ארוחה מס' 2 נצרכה בקצב המהיר ביותר (כ-52 גרם לדקה) ולאחריה ארוחה מס' 1 (46 גרם לדקה). לא היה הבדל מובהק סטטיסטית בין קצב האכילה של ארוחות מס' 3 ו-4 (30 גרם לדקה ו-33 גרם לדקה, בהתאמה).
מרקם המזון ודרגת העיבוד השפיעו גם על הצריכה הקלורית. סדר הצריכה הקלורית מהגבוה לנמוך: ארוחה מס' 2 (790 קלוריות), ארוחה מס' 1 (כ-720 קלוריות), ארוחה מס' 4 (כ-600 קלוריות) וארוחה מס' 3 (כ-480 קלוריות).
לאחר אכילת ארוחות המבחן, המשתתפים דירגו את רמות השובע שלהם, בנוסף לארוחה נוספת שאכלו. למרות ההבדלים בצריכה הקלורית בארוחות המבחן, לא נראו הבדלים בתחושת השובע ובצריכה הקלורית במהלך הארוחה השנייה. במילים אחרות, צריכה קלורית גבוהה יותר בארוחות המבחן לא הובילה לתחושת שובע חזקה יותר וגם לא הובילה לצריכה קלורית נמוכה יותר בארוחה השנייה.
גם לקצב האכילה יש השפעה על הצריכה הקלורית, שכן מחקר אחר הציג כי קצב אכילה איטי ב-20% יכול להוביל לצריכה קלורית נמוכה יותר ב-10%–13%. מאכלים בעלי מרקם קשה דורשים לעיסה רבה יותר, לכן אחת מהדרכים להאטת קצב האכילה היא אכילת מזונות בעלי מרקם קשה יותר.
לסיכום, אדם המעוניין לרדת במשקל ירוויח כנראה משילוב מזונות בעלי מרקם קשה ומאכילה איטית יותר. אולם, ישנן אסטרטגיות נוספות שיכולות להגביר את תחושת השובע, כמו ביסוס התזונה על מזונות לא מעובדים או מעובדים מינימלית, בחירת מזונות בעלי דחיסות קלורית נמוכה וצריכת תזונה עשירה בחלבון, במים ובסיבים.
**
מאור פיצ'חדזה – B.Sc. Nutrition Science
צוות LBS
_______________________________________________
רפרנס: Harder foods for an easier diet
