נק' מוניטין:
659
על מנת לענות על שאלה זו נתמקד במחקר שארך 12 יום בו השתתפו 10 גברים במשקל תקין.
המשתתפים שהו בחדר בו היו שתי מכונות לממכר מזון, מהם יכלו לבחור באופן חופשי מגוון של מנות, קינוחים, חטיפים, ומשקאות.
תוכנת מחשב תיעדה את המזונות שנלקחו וחישבה את הצריכה באופן מדויק, כולל מזון שהוחזר או שנצרך באופן חלקי.
במשך ארבעה ימים צרכו המשתתפים כמות מזון ששמרה על מאזן קלורי נייטרלי. ביום הרביעי נמדדה ההוצאה האנרגטית של המשתתפים באמצעות תא מטבולי, ולאחר מכן יכלו המשתתפים לאכול בצורה חופשית למשך שבוע נוסף. בסיום אותו שבוע נמדדה שוב ההוצאה האנרגטית.
המדידות הראו שבשבוע שבו אכלו המשתתפים בצורה חופשית, הצריכה הממוצעת עמדה על 1,545 קלוריות יותר מהצריכה הממוצעת בארבעת הימים הקודמים. מתוך אותן קלוריות, 686 קלוריות מקורן בפחמימות ו-918 קלוריות בשומן. כמות החלבון הייתה דומה. אכילת היתר הספונטנית הביאה לעלייה ממוצעת של 2.3 ק״ג.
כאשר השוו בין היום הראשון ליום האחרון של תקופת האכילה החופשית, צריכת הקלוריות, הפחמימות והשומנים עלתה באופן משמעותי, אך לא כך היה עבור צריכת החלבון. הצריכה הקלורית המוגברת הביאה לעלייה בהוצאה האנרגטית. הצריכה הקלורית עלתה בממוצע ב-2,623 קלוריות, וההוצאה האנרגטית ב-288 קלוריות. למעשה, 17% מהאנרגיה העודפת שנצרכה "הלכה" להוצאה האנרגטית. בנוסף, ניתן היה לראות גם עלייה בשימוש של הגוף בפחמימות לאנרגיה יחד עם העלייה בצריכתן, כלומר, ניתן להניח שרוב הפחמימות העודפות שנצרכו ״נשרפו״ באמצעות חמצון שלהן.
לעומת זאת, צריכה מוגברת של שומן לא הביאה לשימוש מוגבר בו לצורכי אנרגיה. ככל הנראה, שומן שנצרך בעודף מועבר למאגרי השומן ומוביל, לכאורה, לעלייה במשקל. זה גם יכול להסביר מדוע העלייה במשקל מתונה יותר לאחר צריכה מוגברת של פחמימות לעומת שומן.
חלק מהסיבות שיכולות להסביר את אכילת היתר:
1. הנבדקים היו מובטלים והמזון שסופק במחקר היה מקור התזונה המובטח היחיד שלהם.
2. מגוון רחב מאוד של מזונות טעימים ועתירי שומן.
3. המעשנים לא הורשו לעשן כמעט בכל זמן המחקר, ולכן פיצו על כך באכילה.
בשורה התחתונה, צריכה עודפת מובילה לעלייה במשקל, וגם מעלה את ההוצאה האנרגטית אך בהיקף נמוך בהרבה.
**
יונתן שביט – B.Sc. Nutrition Science
צוות LBS
_____________________________________________
רפרנס: The Drawbacks of “Cheat Meals” (and More Advisable Alternatives)
