נק' מוניטין:
659
אחת השיטות להפחתה בצריכה הקלורית בארוחה היא אכילה של מזונות בעלי דחיסות קלורית נמוכה, כמו ירקות ופירות. מזונות אלה תופסים נפח גדול יותר בקיבה עבור אותה כמות קלוריות, ולכן מגבירים את תחושת השובע. עם זאת, לא ברור אם אכילתם תשפיע על הצריכה הקלורית בצורה דומה כאשר הם נצרכים כמנה ראשונה (לפני המנה העיקרית) לעומת צריכתם לצד המנה העיקרית.
המחקר הנוכחי בדק האם השפעת אכילת סלט על הצריכה הקלורית תלויה בתזמון אכילת הסלט (לפני המנה העיקרית או יחד איתה). כמו כן, החוקרים בדקו את השפעה זו כאשר מנחים את המשתתפים לאכול כמות מוגדרת של סלט וכאשר מאפשרים להם אכילה חופשית (Ad-libitum).
המחקר כלל 46 נשים, כאשר פעם בשבוע, למשך 5 שבועות, הן אכלו ארוחה שכללה מנת סלט יחד עם מנת פסטה, כך שהמחקר כלל בסה"כ 5 ארוחות. כל ארוחה כללה 300 גרם סלט (100 קלוריות) ו-700 גרם פסטה (1,050 קלוריות). אולם, בכל שבוע הארוחה הייתה שונה בתזמון אכילת הסלט ובכמות הסלט שהן נדרשו לאכול.
שתי ארוחות נחשבו לארוחות "חובה" ובהן המשתתפות נדרשו לאכול את הסלט שהוגש להן באופן מלא, אך תזמון האכילה היה שונה. בארוחה אחת הן אכלו את הסלט 20 דקות לפני הגשת הפסטה, ובארוחה השנייה הן אכלו את הסלט יחד עם הפסטה.
שתי ארוחות נוספות נחשבו לארוחות אכילה חופשית (Ad libitum) ובהן המשתתפות הונחו לאכול את מנת הסלט כרצונן. תזמון אכילת הסלט בשתי הארוחות היה זהה לשתי הארוחות הקודמות. בארוחה החמישית המשתתפות אכלו פסטה ללא סלט, ובכל חמש הארוחות המשתתפות אכלו את הפסטה בצורה חופשית.
בארוחות החובה המשתתפות צרכו בממוצע 28 קלוריות פחות מארוחות האכילה החופשית, כלומר הבדל די זניח.
בארוחה ללא סלט המשתתפות צרכו בממוצע 57 קלוריות יותר בהשוואה לארוחות החובה.
לתזמון אכילת הסלט לא הייתה השפעה על הצריכה הקלורית בכל הארוחות.
לסיכום, נראה כי הכללת סלט בארוחה מובילה להפחתה בצריכה הקלורית בין אם הסלט נאכל לפני המנה העיקרית ובין אם נאכל יחד עם המנה העיקרית. אך, לא ניתן להסיק מכך שבהכרח הייתה ירידה במשקל מפני שהמחקר לא בדק זאת באופן ישיר.
בנוסף, הפחתה אקוטית בצריכה הקלורית בארוחה מסוימת לא תבטיח ירידה במשקל מהסיבה שרובינו אוכלים יותר מארוחה אחת ביום. עם זאת, סביר להניח ששילוב ירקות לפחות בחלק מהארוחות במהלך היום יהווה אסטרטגיה יעילה להפחתת הצריכה הקלורית היומית ובסופו של דבר גם לירידה במשקל.
**
מאור פיצ'חדזה – B.Sc. Nutrition Science
צוות LBS
__________________________________________________________________
רפרנס: Salad and satiety. The effect of timing of salad consumption on meal energy intake - ScienceDirect
