נק' מוניטין:
659
כולסטרול הוא סוג של שומן הנמצא בגופינו ולו תפקידים רבים, בין היתר ייצור הורמונים שונים כמו טסטוסטרון וקורטיזול. הוא מיוצר בגופינו אך ניתן לקבלו גם דרך התזונה, בעיקר דרך מזונות מהחי שמכילים כולסטרול כמו גבינות, בשר וביצים.
בביצים יש כמות גבוהה יחסית של כולסטרול ופעמים רבות נטען כי צריכת ביצים עשויה להעלות את רמת הכולסטרול בגוף, ובמיוחד את רמת הכולסטרול ״הרע״ שעלולה לגרום לעלייה בסיכון לטרשת עורקים. האם זה אכן כך?
במחקר שנערך 5 חודשים השתתפו 70 גברים צעירים. הם צרכו תזונה עתירת שומן וחולקו לקבוצות כך שכל קבוצה צרכה 3, 7 או 14 ביצים בשבוע. בקרב כל הקבוצות לא נצפה שינוי ברמת הכולסטרול בדם.
במחקר שנערך 10 שבועות השתתפו 40 גברים שצרכו 3 ביצים ליום. בממוצע נראתה עלייה משמעותית ברמת הכולסטרול ה"רע", אך הייתה שונות גדולה בין הנבדקים – היו נבדקים שחוו עלייה גדולה ברמת הכולסטרול וכאלה שלא חוו עלייה כלל.
במטה אנליזה שכללה 17 מחקרים ו-556 משתתפים, נראה שצריכת ביצים וכולסטרול העלתה את רמת הכולסטרול בדם. למרות זאת, מחקרים מראים שלצריכת 4-1 ביצים ליום אין קשר לעלייה בסיכון למחלות לב וכלי דם.
נראה במחקרים שכאשר התזונה היא דלת פחמימה, לצריכה יומית של 3-4 ביצים אין השפעה על רמת הכולסטרול בדם. לעומת זאת, בתזונה עתירת פחמימה (מעל 50% מהצריכה הקלורית היומית) נצפתה עלייה ברמת הכולסטרול לאחר צריכת ביצים.
לסיכום:
בקרב אוכלוסייה בריאה לא נצפה קשר בין כמות הביצים הנצרכת לבין עלייה בסיכון למחלות לב וכלי דם, וסביר להניח שצריכה של 1-4 ביצים ליום לא תגרום לנזק, עם יתרון מסוים לתזונה דלת פחמימה. יחד עם זאת, ההמלצה הכללית היא לא לצרוך ביצים בצורה מופרזת, כלומר כ-2-3 ביצים ביום (שלמות – חלבון וחלמון) הם ההמלצה הכללית לאוכלוסייה הבריאה. כדאי להשלים את דרישות החלבון היומיות ממקורות אחרים שכוללים וויטמינים ומינרלים חיוניים נוספים.
בקרב אוכלוסייה לא בריאה צריכת ביצים עלולה להעלות את רמות הכולסטרול ולכן יש להתאים את התזונה בהתאם למצב הבריאותי.
**
איילת קורצבנד – דיאטנית קלינית וספורט (R.D)
צוות LBS
____________________________________________________________________
רפרנס: Will eating eggs increase my cholesterol?
