נק' מוניטין:
659
עוד מימי האדם הקדמון ולאורך שנים רבות הייתה הגישה של בני האדם למזון מוגבלת. כדי לאפשר את הישרדותנו הותאמנו לחיפוש מזון ולהנאה ממזונות בדחיסות קלורית גבוהה (מזונות מכילים כמות גבוהה של קלוריות לנפח).
מסיבה זו מדענים משערים גם כיום כי מאכלים דחוסים קלורית טעימים לנו יותר ומפעילים את מנגנון התגמול במוח.
בהנחה שאכן כך, שילוב הנסיבות הנ״ל מייצר סביבה שמעודדת השמנה, מכיוון שהם משפיעים על העדפות המזון שלנו ויתכן שגם על קרייבניגים למזון.
קרייבינגים הם התשוקה לאכול סוג מסוים של מזון וקיימות שתי השערות שונות לגביה:
1. צורך לצרוך קלוריות או נוטריינט מסוים – לפי השערה זו, אדם שיש לו חוסר בברזל ״יימשך״ למזון עשיר בברזל כמו בשר בקר, ואדם שירד למצב של תת משקל יימשך למזון בדחיסות קלורית גבוהה כדוגמת מאכלים שומניים.
2. תשוקה למזון על פי מנגנון התגמול במוח – לדוגמה, אם מישהו אוכל באופן קבוע פיצה כשהוא רעב מאוד, המוח ילמד שפיצה היא מאכל שמפיג תחושת רעב חזקה. למרות שכל סוג של מזון יכול להפיג תחושת רעב, יהיו לו בעתיד יותר קרייבינגים לפיצה.
ההשערה הזו נתמכת על ידי מחקר בו המשתתפים חולקו לשתי קבוצות: משתתפי קבוצה אחת אכלו שוקולד כאשר חשו רעב ומשתתפי הקבוצה השנייה אכלו שוקולד כשחשו שבעים. במחקר נצפה כי אלו שאכלו שוקולד כדי להפיג רעב פיתחו קרייבינגים לשוקולד לעומת אלו שאכלו את אותה כמות של שוקולד כשהיו שבעים.
השערה זו אומרת למעשה שקיימת התניה – אנחנו בונים הרגלים כמו לאכול כל פעם שיוצאים עם חברים או לאכול בכל פעם שנכשלים במבחן, כך שהדחף לאכול נגרם מסיבות סביבתיות וחברתיות מעבר לרעב עצמו.
במטרה לבחון את ההשערה השנייה נבדק האם גירעון קלורי לאורך זמן מביא לעלייה או לירידה בקרייבינגים.
במטה אנליזה שכללה 8 מחקרים בהם המשתתפים היו בגירעון קלורי לפחות שלושה חודשים נצפתה ירידה משמעותית בקרייבינגים למתוקים, לעמילנים (מאפים, פסטה), למאכלים עתירי שומן ולמזון מהיר.
ממצאי המחקר תומכים בהשערה השנייה על פיה קרייבינגים נוצרים כתוצאה מהתניה פסיכולוגית.
במחקרים שבחנו השפעת ירידה במשקל על המוח באמצעות הדמיה (fMRI, MRI) נצפה כי שליטה עצמית משחקת תפקיד בהפחתת הקרייבינגים לאורך זמן וככל שהדיאטה נמשכת זמן רב יותר כך תחושת התגמול לאחר אכילה פוחתת.
לסיכום, נדרש מחקר נוסף לבחינת השפעת גירעון קלורי על המוח, אך מהממצאים הקיימים ניתן לשער כי הדחף שלנו לאכול נוצר בעקבות התניה, וכאשר אנו מסגלים הרגלי תזונה חדשים הדחפים הללו פוחתים לאורך זמן.
**
איילת קורצבנד- דיאטנית קלינית וספורט (RD)
צוות LBS
___________________________________________________________
רפרנס: Can dieting actually suppress food craving?
