נק' מוניטין:
659
למרות ההסכמה כי כל מקור לעודף קלוריות יתרום לעלייה במשקל ובסיכוי למחלות מטבוליות, עדיין קיים וויכוח לגבי מהי כמות הסוכר המוסף שאנו יכולים לצרוך במטרה לשמור על הבריאות וגם ליהנות.
באבולוציה האנושית הטעם המתוק ממלא תפקיד גם בעידוד צריכת מזון בריא (למשל דגנים מלאים). עם זאת, הפרדוקס של ירידה בצריכת הסוכר המוסף ועלייה בשכיחות של עודף משקל והשמנת יתר ניכר כעת במדינות מפותחות רבות. באוסטרליה לדוגמה, רבים מהצרכנים הנמנעים משתיה ממותקת שותים פי שניים יותר קלוריות בצורה של משקאות אלכוהוליים מהקלוריות שצורכים הצרכנים הכבדים ביותר של משקאות ממותקים. בנוסף לחשש מעליית בצריכת אלכוהול ולמוות כתוצאה מצריכת אלכוהול מופרזת, עולה גם החשש מעלייה בשכיחות הפרעות אכילה מגבילות בקרב מתבגרים (״אורתורקסיה נרבוזה״ – אובססיה לאכילה בריאה) המתבטאות בין היתר בפחד מצריכת מזון או במערכת יחסים לא בריאה עם אוכל.
בניסיון לענות על השאלה מהו הגבול העליון לכמות הסוכר המוסף שאינו מזיק לבריאות, נעשה ניסוי מבוקר במשך 4 שבועות בו השתתפו 48 מבוגרים הסובלים מעודף משקל. הם הונחו לצרוך 430 קלוריות של שתיה ממותקת (כ-100 גרם סוכר מוסף השקולים לכ-1 ליטר של שתיה ממותקת או כ-20% מסך הקלוריות היומי). המחקר הראה כי לא נצפו שינויים במשקל, בלחץ הדם או בגורמים מטבוליים אחרים בהשוואה לקבוצה שצרכה פירות עם תכולת אנרגיה דומה. עם זאת, בקרב הגברים שבקבוצת המחקר נראתה עלייה בחומצת שתן המהווה גורם סיכון למחלת הגאוט (מחלה דלקתית מטבולית המשפיעה על המפרקים). ברור כי קיים צורך למחקרים נוספים לטווחי זמן ארוכים יותר ועל קבוצות בעלות גורמי סיכון.
אוסף של אחד-עשר מחקרים ניסו לענות ישירות על השאלה של מהן רמות הצריכה הבטוחות. במחקר שוודי אשר מנה 22,877 משתתפים ונמשך 20 שנה נמצא כי צריכת של יותר מ-20% סוכר מוסף מסך צריכת הקלוריות היומית נקשרה לעליה בסיכון למחלות לב כליליות ולשבץ בהשוואה לצריכה של 7.5% –10%. באופן מפתיע, המשתתפים שצרכו הכי פחות (פחות מ-5%) היו בסיכון הגבוה ביותר לפרפור חדרי הלב ולהיצרות אבי העורקים. קשה להסביר קשר זה, מה שמדגיש את מורכבות מדעי התזונה ומחקרי התצפית.
לסיכום, רמת הצריכה הבטוחה של סוכר מוסף עשויה אפוא להימצא בין 7.5%– 10% מסך צריכת הקלוריות היומית. רבים יסכימו שהתערבות חיצונית במטרה למנוע השמנת יתר ומחלות נלוות צריכה לקדם את איכות התזונה הכללית, ולא להתמקד רק בהפחתת סוכר וצריכת משקאות ממותקים.
ליסה חלבי- דיאטנית קלינית וספורט (RD)
צוות LBS
_____________________________________________________________
רפרנס: Editorial: What Level of Added or Free Sugar Is Commensurate With Good Health Outcomes?
