נק' מוניטין:
1,360
למרבה הצער, תזונה היא נושא פרוץ, וככזה הוא טומן בחובו מיתוסים רבים. אחד הנושאים הנפוצים הוא תזמון צריכת פירות, כלומר מתי וכיצד עלינו לצרוך אותם.
מה עומד מאחורי המיתוסים האלו, והאם יש להם ביסוס פיזיולוגי או אחיזה כלשהי במציאות?
**אין לצרוך פירות בזמן הארוחה**
הטענה היא שאכילת פירות בזמן הארוחה מאטה את תהליך העיכול וגורמת למזון להישאר בקיבה לזמן רב יותר ולכן גורמת לו לתסוס או להירקב.
אמנם נכון שהסיבים התזונתיים המצויים בפירות עשויים להאט את קצב ההתרוקנות, אך הם אינם גורמים לאוכל לשבת בקיבה ללא הגבלת זמן, ומחקר בנושא מצא כי העיכוב בהתרוקנות כתוצאה מצריכת פירות עומד על פחות מרבע שעה.
תסיסה של מזון תלויה בהימצאות חיידקים מסוימים האחראיים לה. התוצר הסופי של פעולה זו הוא גזים, ולכן אם הייתה תסיסה של פירות בקיבה היא הייתה, לכאורה, גורמת לאי נוחות. אלא שהתנאים בקיבה לא מאפשרים הימצאות חיידקים כאלו. הסיבה העיקרית לכך טמונה בחומציות הקיבה (pH) אשר עומדת על 2–3, בעוד שחיידקים המתסיסים פירות לא שורדים בערך הנמוך מ-3.
**אכילת פירות לפני או אחרי הארוחה מפחיתה את ערכם התזונתי**
לא בדיוק ברור מה עומד מאחורי המיתוס הזה, בעיקר משום שגוף האדם פועל כמכונה משוכללת. בעת האכילה הקיבה פועלת כמאגר ומשחררת כמויות קטנות של מזון בכל פעם, כך שהמעיים יוכלו לספוג אותו בקלות.
יתר על כן, אורכו של המעי הדק, שם מתרחשת ספיגת המזון, הוא עד שישה מטרים והוא בעל שטח ספיגה של 320 מטר רבוע (דמיינו לעצמכם וילה 4 עם מפלסים).
משמעות הנתונים הנ"ל היא שיכולת ספיגת רכיבי התזונה של הפירות היא למעשה עבודה קלה עבור מערכת העיכול, ללא תלות או קשר לעיתוי צריכתם (על קיבה ריקה או יחד עם ארוחה).
אף על פי כן, חלק מהאנשים חשים רע לאחר צריכת פירות, ורבים מייחסים תחושה זו למיתוס הראשון שטוען לתסיסת הפירות בקיבה, אלא שהסיבה טמונה למעשה בהשפעת הפירות על שאר חלקי מערכת העיכול.
הסיבים התזונתיים הנמצאים בכמות גבוהה בפירות לא מתפרקים או נספגים לחלוטין במעי הדק וממשיכים למעי הגס. התנאים במעי הגס כן מאפשרים תסיסת חיידקים, וזו מקושרת לאי הנוחות שאנו עשויים לחוש.
לסיכום, הבסיס הפיזיולוגי מספיק על מנת להבין שתסיסה של פירות בקיבה הוא לא תהליך שסביר שיתרחש. נוסף לכך, האטה בהתרוקנות הקיבה שבעקבות צריכת פירות בזמן הארוחה היא למעשה יתרון אשר עשוי לעזור לתחושת שובע גבוהה יותר לאורך זמן.
הבעיה עם מיתוסים היא שהם מכוונים אותנו להתנהגות מסוימת, כמו אלו הטוענים שיש זמן טוב או גרוע לאכול פירות.
_____________
רפרנסים:
א. Satiety and energy intake after single and repeated exposure to gel-forming dietary fiber: post-ingestive effects - PubMed
ב. (PDF) Lactic Acid Fermentation of Vegetables and Fruits
